Das praktische Allerlei: Auflauf Rezepte
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Es gibt wenig Gerichte, die so vielseitig, praktisch und lecker sind wie Aufläufe. Man kann sie auf vielfältige Weise zubereiten und als Hauptgericht oder sogar als Dessert servieren. Sie eignen sich hervorragend zur Vorbereitung oder zum Einfrieren. Ob deftiger Auflauf, vegetarisch, mit Fisch oder Fleisch, bleibt dem persönlichen Geschmack überlassen. Süße Aufläufe wie beispielsweise den “Kirschenmichel” (mit altbackenem Brot und Kirschen) mögen Kinder meist sehr gern, die österreichische Küche bietet eine Vielfalt an Mehlspeisen, die oftmals als Auflauf zubereitet werden.
Unzählige Rezepte bestätigen die große Bandbreite, es gibt Kochbücher, die sich ausschließlich diesem Thema widmen. Auch ein “Gratin” entspricht einer Art Auflauf, er besteht meist aus nur einer Schicht, hat eine kürzere Garzeit und dient als Essenbeilage.
Bei einem Auflauf werden zunächst die einzelnen Zutaten vorbereitet. Nudeln, Reis oder Kartoffeln werden vorgegart, Fleisch angebraten, Gemüse gedünstet oder blanchiert. Zutaten mir kurzer Garzeit wie Fisch oder Meeresfrüchte können roh verwendet werde. Ideal sind tiefgefrorene Gemüse, die keinen weiteren Arbeitsgang benötigen.Wichtig dabei: Die Lebensmittel gut abgetropfen lassen, damit der Auflauf nicht wässrig wird!
Eine feuerfeste Auflaufform buttern oder mit Öl einstreichen, die Zutaten einschichten. Dies sollte optisch attraktiv gestaltet werden, denn das Auge isst ja bekanntlich mit! Nudeln oder Kartoffeln kräftig würzen, da diese viel Würze aufsaugen. Der Guß ist sehr wichtig für die Verbindung der Zutaten, gibt er doch Geschmack und Aroma weiter. Meist besteht er aus Milch und/oder Sahne, Eiern, evtl. Crème fraiche, Käse und Gewürzen.
Sehr wichtig ist der Käse: bei vielen Gerichten aufgestreut sorgt er zusätzlich für eine knusprige Haube. Der Fantasie sind beim Kochen keine Grenzen gesetzt – schauen Sie unter Umständen auch ganz einfach mal, was der Kühlschrank hergibt und ergänzen Sie dort vorhandene Zutaten mit leckeren Basislebensmitteln!
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